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生きもの二人三脚

猪アバラ焼き

先日捕獲した25kgほどの小イノシシ。

そのアバラを片腹ずつ味を変えて焼いてみることにしました。
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今回はオーブンを使わずに炭火の遠火でジックリと。

オーブン焼きでは味わうことのできない、煙で燻された香ばしさを期待せずにはいられません。

以前、猟期中に捕獲したイノシシ肉で同じことをした時は、た~いへん。

大気圏に突入したかのようにファイヤーしてしまい、近隣住民の方々を不安の渦に陥れてしまいました。

しかし、今回は大丈夫。

脂は肉の表面に薄っすらあるだけ。

三枚肉の内部にも脂は少ない感じ。

少しくらい目を離したってコゲコゲになる事は無いでしょう。

さて、まずは肉の味付けから。

アバラは、解体時に内側の薄い膜を剥がすことを忘れぬように。

これを忘れると、味の浸透が極端に悪くなりますし、食感も損ねます。

そして鉄串などで肉一面をブスブスやってからスパイスを。

一つは、お気に入りのブレンドスパイスで味付けをします。

これは表面に適量を振りかけるだけ。

もう一つは、ヨシダソースで。

これも多めにかけるだけ。

焼鳥で言えば「塩とタレ」のような味の対極を楽しむ算段です。
07326.jpg

この時点で真夜中過ぎ。

味付けをした猪アバラ肉を冷蔵庫に寝かせ、私も寝ることに。

次の日の今日は、月末で仕事はバタバタ。

でも、味の浸透具合のグッドタイミングは待ってはくれない。

仕事から戻って、まずは猟犬たちのエサやり。

お腹いっぱいにしておかないと、ピーピーうるさいですから。

では、まずは焦げやすいヨシダ肉から。遠火でジックリと焼き上げます。
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こうやって画像を見ると河原で焼いているようですが・・・

正真正銘の、狭い我が家の玄関前。
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途中で家内が仕事から帰って来て「何やっとん」と興味津々。

何だかんだと、焼き上がりに2時間かかりました。

お次はブレンドスパイス肉。

こちらはヨシダソースと違って、焦げにくいため、少し近めの網焼きで。
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こんな程度の脂でも、思いのほか脂が滴ります。

焼きながら夕飯を食べましたが、気が付いたら結構な時間!

そして、ブレンドスパイス肉も焼き上がりました。
07352.jpg

時間も時間ですので、食べるのはお預け。

一晩寝かせて味をなじませます。
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本当は焼きたても美味しいんですけどね。

明日の夕飯が楽しみです♪



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コメント


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この炭焼き機、友達が大好きですね。
高さ調節がやりやすいって。リサイクル店で見つけたら買ってこい!って言われて、
3台買ったことがあります。(^ω^)

坪ちゃん | URL | 2021-07-01 (Thu) 06:43 [編集 ]


すごい…

いつも思います。すごい光す景です。
こういうお肉のかたまり、子供が見たら大歓声でしょうね。
うちは魚で育ったからなぁ…。しかもブリ1匹どーん!とかじゃなく、アマゴちまっ、イワナちまっ、秋に時々アオリイカ食べ放題、みたいな。
どちらも美味しそうですね。

まっちゃん | URL | 2021-07-01 (Thu) 20:13 [編集 ]


坪ちゃんさん

この焼き器も30年くらい使っています。
物持ちがいいでしょ!
高さ調節は重宝しましね。
拘りの逸品です!

あっきょ | URL | 2021-07-01 (Thu) 21:07 [編集 ]


まっちゃんさん

いえいえ、魚も素晴らしです。
肉の塊は、無い物ねだりみたいなモノですかね。
渓流魚にアオリイカ・・・
今の私には、そちらの方が羨ましいです。
今日は家内とアバラを貪り食べました。
抜群の旨さでした。
塊で焼くと肉がジューシーに焼けますね。
まだ3日は掛かりそうです。

あっきょ | URL | 2021-07-01 (Thu) 21:14 [編集 ]


こんな焼き器が

こんな焼き器があるのですね。
私も探してみます。

我が家では暑いので、台所に四角の七輪を置いて焼いています。
エアコン全開で(笑)!!

じゃん | URL | 2021-07-03 (Sat) 21:19 [編集 ]


じゃんさん

すいません!紛らわしい焼き方でした。
これは、ただの焼き器にBBQ網を立てかけて、肉を固定しただけです。
でも、ダイヤルを捻ると多少の高さ調節は出来る構造でもあります。

そう、夏はエアコンのタイミングが難しいです。
我が家では一気に焼き上げて・・・
その後、食べる段になってエアコン全開。
因みに換気扇のダクトは犬舎のど真ん中に向いています。
動物虐待なのです。。。

あっきょ | URL | 2021-07-03 (Sat) 23:35 [編集 ]