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生きもの二人三脚

猪のブラッドソーセージ

一昨日のブログで紹介させて頂いたフレンチレストラン『ラパンアジル』

そして、このお店のオーナーシェフであり、自らがジビエハンターでもあるヨッシーさん。

この新たなる出会いの数々は、私にとって狩猟を続けるにあたっての一番の原動力でもあります。

思えば昨年夏前のことでした。

まずは「ゴルゴ14さん」からコメントを頂いたのがその始まり。

ゴルゴ14さんは凄腕ハンターでもあります。
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また、イノシシやシカの殆どの部位の食味を知る、ジビエ料理研究家でも。

ですから正確には『美人凄腕ジビエハンター』と少々長くなるわけです。。。

そして、ゴルゴ14さんに紹介して頂いたのが「喫茶店マスターSさん」

この方がまた凄い。

その実は和犬をこよなく愛する凄腕猟師であり、ジビエ料理シェフでもあります。
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メインは洋食系なのですが、そのジビエ料理との融合が素晴しいのです。

そこにヨッシーさんとの出会いが。

ご近所に、こんな凄い方々がいらっしゃったとは・・・

灯台下暗しとは、これ如何に。

でも、この流れが今にあるのは『食糧捕獲作戦!』の、じゃんさんのおかげなのです。

ジビエ他、食の大家じゃんさんには感謝の言葉しかありません。

やはり「食」はつながります。

そして「食つながり」は強い。

みんな食いしん坊ですから。

何があっても人は食べるのです。

と言うことで・・・

今日はヨッシーさんの作品をいただいてみましょう♪
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これは『猪のブラッドソーセージ』

そう、イノシシの血を使用したソーセージです。
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早速いただきま~す! おぉぉぉぉ~っ!

旨い! 

この3種類の付け添えとのハーモニーも絶妙~!
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リンゴとハチミツを合わせた物、粒マスタード、そしてポテトベースの物。

もちろん、そのままでも。

つまり4種類も味が楽しめるのです。

それと、その変化に合わせてお酒も色々とチェンジ!

それぞれに、ソーセージの旨味の引き立て方が変わります。

粒マスタードやポテトは、ビールにピッタリ!

ところが、ヨッシーさんオススメの赤ワインとの相性もバツグン!

そして更なる旨味の波状攻撃!

「鴨肉とオレンジソース」を彷彿とさせる・・・

「猪のブラッドソーセージと、リンゴとハチミツとろ~り溶けてる」が本来の味を一番感じることが出来て「あっきょ感激!」

欧州の食文化にバンザ~イ!

ここで、もう一つ。

シカ肉ソーセージとジャガイモの何だろう・・・

メニュー名的には「伊豆鹿ソーセージと小芋のソテー」かな?
DSC06811 (2)

これも、とにかく旨い~!

シカ肉ソーセージのジビエ感には病みつきになります。

油で火を通したと思われる小芋はモッチモチ!

シカ肉ソーセージをバッチリと引き立てています。

これは間違いなくビールがススム君!

そんな事で、この3日間は豊かで幸せな晩餐&宴となりました。

ヨッシーさん、ごちそうさまでした!




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コメント


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 ブラッドソーセージ美味しそうですね。食で人のつながりができるってお話はいいですね。「心に通じる道は胃を通る」と言いますね。

まっちゃん | URL | 2021-05-25 (Tue) 20:06 [編集 ]


うわー(;´д`)

なんだか恥ずかしいです(汗)
まだまだ調理も未熟です
僕が作ったものを喜んで頂く為には
食材や料理をもっともっと勉強しないといけないです。
先日の有害駆除も僕が仕留めたのではなく
あっきょさんや他の先輩方みなさんの積み重ねた努力と知識の結果だと思いました。
そういったものを無駄にしたくなくて
必死でした。゚(゚´Д`゚)゚。

ヨッシー | URL | 2021-05-25 (Tue) 21:59 [編集 ]


まっちゃんさん

なんだか懐かしい言葉。
太公望の合言葉ですかね。。。
ブラッドソーセージにすっかりハマってしまいました。
世界には見習うべき食文化が沢山ありますね。

あっきょ | URL | 2021-05-26 (Wed) 18:05 [編集 ]


ヨッシーさん

その必死な気持ち、よく分かります。
言われるように、みんなの努力があって獲れるんですもんね。
責任は重大です。
撃ち手は最後の締めですからね。
それにしてもジビエソーセージはどれも抜群の旨さでした。
でも、毎回違うジビエ肉の肉質には翻弄されますよね。
これからもジビエ料理の研究をよろしくお願い致します。
私が出来ることと言えば、研究材料を提供するくらいですが♪

あっきょ | URL | 2021-05-26 (Wed) 18:17 [編集 ]


語弊がありますっ!!

「食の大家」は大間違いです!!
「(ロードキルアニマル)拾い食いの大家」もしくは「お風呂捌きの大家」くらいなら、なんとか大丈夫かも(笑)。

じゃん | URL | 2021-05-28 (Fri) 23:28 [編集 ]


じゃんさん

どうも申し訳ありません。
「食の大家」の前に「ヘンな」を付けるべきでした。。。
でも冗談抜きに、またそんなネタを楽しみにしています!

あっきょ | URL | 2021-05-29 (Sat) 08:36 [編集 ]